Υπάρχουν άπειροι τρόποι και άπειρες συνταγές για ψωμένιες συνταγές . Είτε αυτές είναι γλυκές είτε αλμυρές μπορούμε να επιλέξουμε διάφορες μεθοδολογίες . Παρακάτω θα σας περιγράψω μία μέθοδο λίγο ιδιαίτερη αλλά με εξαιρετικά αποτελέσματα . Η μέθοδος αυτή δίνει αφράτα και αέρινα ψωμάκια , πολύ ενυδατωμένα εσωτερικά !
Το ψωμάκι διατηρείται μαλακό για αρκετές μέρες !
Τι είναι το tangzhong? Είναι μια πολύ παλιά κινέζικη/Γιαπωνέζικη μέθοδος η οποία αρχικά χρησίμευε για τα dumplings . Eυρέως γνωστή και στην Ευρώπη έγινε πριν μερικά χρόνια χάρη στην Υvonne Chen και το βιβλίο της ! Η μέθοδος αυτή παρασκευάζει ένα "προζύμι" το οποίο προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά του ψωμιού μας !
Χρησιμοποιούμε δύο υλικά : νερό και αλεύρι , σε αναλογία 5:1 . Δηλαδή για 5 μέρη νερού προσθέτουμε 1 μέρος αλεύρι , τα οποία θερμαίνουμε μέχρι τους 65 °C ώστε να πάρουμε ένα μείγμα σαν πάστα , σαν την υφή και την πυκνότητα της μαγιονέζας .
Η γλουτένη του αλεύρου , απορροφά την υγρασία και διογκώνεται . Το "προζύμι" αυτό είναι το λεγόμενο "μυστικό υλικό" για αφράτα , μαλακά , ελαστικά και ενυδατωμένα ψωμάκια! Η μέθοδος είναι ιδανική για ψωμί του τόστ αφράτο χωρίς να είναι απαραίτητη η προσθήκη χημικών!
υλικά:
250 ml νερό
50 gr αλεύρι σκληρό
εκτέλεση :
Τοποθετώ πάνω σε μια ζυγαριά ένα κατσαρολάκι και προσθέτω 250 ml νερό και 50 gr αλεύρι σκληρό .
Ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι τέλεια , χωρίς να υπάρχουν σβόλοι .
Βάζω μέσα στο κατσαρολάκι ένα θερμόμετρο και μετά πάνω στο μάτι της κουζίνας .
Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει ! Ο χρόνος που χρειάστηκε ήταν 3 λεπτά απο την στιγμή που άναψα το μάτι . Το ρού μας είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει 65 °C .
Ένα κόλπο να καταλάβετε οτι είναι έτοιμο είναι όταν αρχίσει να πήζει και να σχηματίζονται "γραμμές" . Σαν την υφή που έχει η κρέμα βανίλιας (άνθος αραβοσίτου) .
Αδειάζουμε το ρού σε ένα μπόλ και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να συγκεντρώσουμε εμείς τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής μας .
Μια δοκιμή θα σας πείσει!!
Πολυ αναλυτικη παρουσιαση, μπραβο
ΑπάντησηΔιαγραφήΕαν καταλαβα, αυτη η παρασκευη ειναι για να μπει σε μια παρασκευει ψωμιου.
Δηλαδη το ψωμι θα εχει και την μαγια μαζι με τα υπολοιπα υλικα?
γεια σου ! σου απαντώ λίγο καθυστερημενα καθως βρισκομαι εκτος Αθηνων και σπάνια εχω προσβαση στο internet εδώ . Ναι , η παρασκευή αυτη λειτουργεί σχεδον ως προζύμι . Μόνο που την μαγία την προσθέτεις με τα υπόλοιπα υλικά . Δηλαδή φτιάχνω το water roux , σε ένα μπόλ βάζω αλεύρι αλάτι γάλα ή νερό μαγιά και προσθέτω το roux . Η αναλογία είναι 200γρ roux για 500γρ αλεύρι . Το υγρό το προσθέτεις σιγά σιγα μέχρι να δείς οτι η ζύμη είναι μαλακή αλλά δεν κολλάει . Εχω στο πρόγραμμα να αναρτήσω μια συνταγη για ψωμι με water roux . Το ψωμι παραμένει εξαιρετικά μαλακό για 5-6 μέρες . εάν κάνεις ψωμάκι περιμένω τα σχόλια σου!
ΑπάντησηΔιαγραφήΤο έχετε χρησιμοποιήσει για να φτιάξετε τσουρέκι; Σε τί αναλογία είναι το roux με το αλεύρι στην περίπτωση αυτή;
ΑπάντησηΔιαγραφήΕπίσης, έχω βρει συνταγή όπου το roux το φτιάχνουν με γάλα σε αναλογία 2:1. Σας δίνω απλώς μιά νέα ιδέα...